Cómo abrir un restaurante pequeño en Polonia

19 Ago

Hablando de un restaurante pequeño (en Polonia, para describir este tipo de empresas usamos el término «mała gastronomia») nos referimos a una pizzería, cafetería o bar de tapas . Para abrir este tipo de negocios hay que cumplir algunos requisitos más, aparte de los obligatorios cuando abrimos una empresa no relacionada con temas gastronómicos.

sanepid

SANEPID (Delegación de la Inspección de Sanidad)

En Polonia las cuestiones relacionadas con el tema de las normas sanitarias en locales gastronómicos es regulado por la ley de 25 de agosto de 2006 sobre la seguridad de la comida y la alimentación y la ley de 22 de octubre de 2010 que actualizaba las normas legales de esta ley. Por encima de todo es necesario obtener de la Delegación de Inspección de Sanidad (se llama Sanepid en Polonia) el consentimiento para abrir una empresa gastronómica en el local que hayamos elegido. Este tipo de permiso es necesario cuando el local anteriormente no se utilizaba para fines gastronómicos o se han realizado allí algunos cambios. Para pedir el permiso de Sanepid hay que ir una vez terminadas todas las obras en el local, pero al menos dos semanas antes de la fecha fijada para la apertura de nuestro bar. La Delegación de Inspección de Sanidad debe otorgarnos el permiso sin ningún problema cuando hemos cumplido todas las normas. Por ejemplo, hay que recordar que el local donde queremos abrir nuestro negocio no puede servir para nadie como vivienda. Tampoco se puede llevar allí otro tipo de actividad empresarial. Debe cumplir también todas las normas descritas en disposición del Ministerio de Infraestructuras de 12 de abril de 2002 sobre las condiciones técnicas que debe cumplir un edificio. Este documento describe las normas que deben servir de protección antiincendios. Para obtener el permiso de Sanepid lo antes posible y así evitar posibles sorpresas en el momento del diseño nuestro local podemos pedir en el departamento de supervisión de esta institución que revisen nuestro proyecto (esto no es una parte necesaria del procedimiento, pero útil). No podemos olvidar que tenemos haber pasado los reconocimientos médicos necesarios para poder trabajar con alimentos, de la misma forma lo tendrían que cumplir nuestros posibles empleados. Los empleados aparte de los reconocimientos médicos también deben hacer un curso sobre salud y seguridad en el trabajo (BHP). Hay que tener en cuenta que Sanepid siempre puede venir a hacer una inspección a nuestro local y a todos los empleados.

Venta de alcohol

Si queremos vender en nuestro bar alcohol tenemos que soportar gastos extra. Es necesario comprar un permiso especial. El proceso de obtener este permiso lo describe la ley sobre educación en la sobriedad y contra el alcoholismo. El responsable de emitir el permiso de la venta de alcohol (en Polonia llamado «koncesja») es el alcalde o presidente del municipio. El permiso hay que solicitarlo en el municipio en el que queremos abrir el local. El coste del permiso depente de si es la primera vez que lo pedimos o sólo queremos renovarlo y también depende de qué tipo de alcohol queremos vender.

Música en el local

Si queremos poner música a nuestros clientes para que su estancia en nuestro bar sea más agradable y, para ello tenemos pensado reproducir música de discos u otro tipo de grabaciones, debemos firmar un acuerdo con una organización de gestión colectiva de derechos de los autores y derechos conexos. Se trata de un pago que protege los derechos de los autores de las obras artísticas. Todo este tema lo regula la ley sobre los derechos de autor. Esta ley establece una norma según la cual la reproducción pública de música exige un pago obligatorio para la mencionada organización colectiva de autores. También hay que pagar cuando queremos poner a nuestros clientes la televisión o escuchar la radio. En Polonia hay varias organizaciones colectivas de gestión de los derechos de los autores. Algunas se asocian a los autores y otras a los músicos, por este motivo puede ser necesario firmar un contrato con varias organizaciones.

Como se puede ver, un bar o restaurante pequeño es un tipo de actividad empresarial que exige, al menos al principio, por parte del empresario más esfuerzo que otro tipo de negocio.

 

5 thoughts on “Cómo abrir un restaurante pequeño en Polonia

  1. Es una pregunta sin una respuesta concreta. Todo depende de qué tipo de bar quieres abrir, que tipo de mobiliario comprar, si el local necesita muchas reformas, por cuanto tiempo después de abrir vas a tener pérdidas, etc.
    Para contestarte de forma adecuada a esta pregunta, sería necesario al menos saber en qué local quieres abrir tu bar y qué tipo de comida servir.
    Saludos.

  2. Estimados,

    Me gustaría tener información sobre como puedo abrir un negocio propio en Polonia siendo extranjero y que requisitos son necesarios.

    Aguardo vuestra respuesta.

    Muchas gracias

    Francisco

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